คู่มือการย่าง คาไลโด้
คู่มือการย่าง คาไลโด้
ความจุการคั่วที่แนะนำต่อชุดสำหรับเครื่องคั่วกาแฟ คาไลโด้ ชุด M ทุกรุ่น:
ม1 | 150ก |
M2 | 300 กรัม |
ม6 | 500ก |
ม10 | 750ก |
ขั้นตอนการคั่วทั้ง 4 รุ่นจะใกล้เคียงกันดังต่อไปนี้หากป้อนความจุที่แนะนำข้างต้น
ขั้นตอนที่ 1: เปิดเครื่องก่อน
ขอแนะนำให้อุ่นเมล็ดกาแฟไว้ 20 นาทีเพื่อให้ถังใส่เมล็ดถั่วและทั้งโถร้อนขึ้น ไม่ว่าคุณจะคั่วเดี่ยวหรือหลายรายการก็ตาม
ตั้งค่า “เอสวี”(ตั้งอุณหภูมิ) ที่ 180℃; “อากาศ” ที่ “30”; “กลอง” ที่ “90” จากนั้นเริ่มทำความร้อน (ป.ล: “บรูเนอร์” จะปรับตัวเองอัตโนมัติขณะอุ่นเครื่อง)
ด่าน 2: ชาร์จ
คลิก “ค่าใช้จ่าย” ก่อนปล่อยถั่วเข้าไป บีที จะลงไปทันทีที่ถั่วเขียวเข้าไปข้างใน ทีพี ย่อมาจาก การหมุน จุด จะถูกทำเครื่องหมายโดยอัตโนมัติเมื่อ บีที มีความเสถียร และค่า ทีพี อยู่ระหว่าง 80-120℃ ถือว่าปกติ อุณหภูมิที่แน่นอนนั้นสัมพันธ์กับความสามารถในการคั่วจริง
ตั้งค่า “เครื่องเขียน” เป็น “80”; “อากาศ” ที่ “30” และ “กลอง” ที่ “90” หลังจากที่ ทีพี ถูกทำเครื่องหมายจนถึงจุดสิ้นสุดแห้งที่ 155℃
ขั้นที่ 3: ปลายแห้ง
ดรายเอนด์ (เด) อยู่ที่ 150-160℃ ระยะเวลาการคายน้ำเริ่มต้นจาก ทีพี และสิ้นสุดที่ เด ถั่วจะมีรสฝาดและมีเศษไม้แห้งหากไม่ได้รับน้ำเพียงพอ
นำถั่วออกมาสังเกตโดยใช้เครื่องเก็บตัวอย่าง คลิก “แห้ง จบ” หลังจากถั่วเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เริ่มต้นจาก 155℃ ลดลง “Bคุณเนอร์” 5- เมื่อไร บีที เพิ่มขึ้น 5°C แต่ละครั้ง. ในขณะเดียวกัน เพิ่ม “อากาศ” 5- เมื่อไร บีทีขึ้น10°C แต่ละครั้ง-
ด่าน 4: แคร็กแรก
เสียงแคร็ก 5 เสียงติดต่อกันถือเป็นจุดเริ่มต้นของการแคร็กครั้งแรก เวลา เอฟซี จะถูกบันทึก ทันทีหลังจากกด “เอฟซี เริ่ม”-
คุณจะได้เมล็ดกาแฟคั่วขนาดกลางหากปล่อยถั่วออกมาเมื่อบันทึกเวลา เอฟซี13:30 น และ บีที ถึงประมาณ 200℃ และควรจะมี ถั่วคั่วขนาดกลางและสีเข้มถ้า บีที เพิ่มขึ้นเป็น 210℃
หลักการคั่วเมล็ดกาแฟ 3 ประการ:
ปริญ. 1:ควรให้ความร้อนค่อนข้างสูงในระยะแรกของการคั่วถั่ว
ปริญ. 2:การพัฒนา บีที ควรเป็นไปอย่างช้าๆ เสมอ
ปริญ. 3:รอยแตกร้าวครั้งแรกควรเกิดขึ้นที่ 75%-80% ของรอยร้าวตลอดกระบวนการคั่ว
