วิธีการเลือกเครื่องคั่วกาแฟเชิงพาณิชย์ที่เหมาะสม?

ปัจจุบันเครื่องคั่วกาแฟในท้องตลาดมีความโดดเด่น ซึ่งแต่ละเครื่องก็มีข้อดีแตกต่างกันไป แต่การตัดสินว่าเครื่องคั่วกาแฟมีความเหมาะสมหรือไม่ มีมาตรฐานที่ไม่เปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ

1. ย่างอย่างหรูหราและใช้งานง่าย

หลายคนที่เข้าสู่วงการคั่วกาแฟมักมีความฝันของเยาวชนวรรณกรรม อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง การทำงานของเครื่องคั่วกาแฟอาจเป็นเรื่องยากที่จะเรียนรู้ และผู้ใช้อาจประสบปัญหากับควันมัน ดังนั้นในการเลือกเครื่องคั่ว ไม่ว่าจะใช้เครื่องคั่วกาแฟง่าย สะดวกในการใช้งาน และวิธีจัดการกับควันน้ำมัน ล้วนเป็นจุดสำคัญที่ต้องใส่ใจ

เราควรเลือกระบบปฏิบัติการที่ใช้งานง่ายและสะดวก ตัวอย่างเช่น เครื่องคั่วเชิงพาณิชย์บางรุ่นมีแผงควบคุมพร้อมหน้าจอสัมผัสและปุ่มหลายปุ่ม

และสำหรับองค์กร การเปลี่ยนแปลงบุคลากรมักเกิดขึ้น หากคุณเป็นเจ้าของร้านกาแฟหรือเจ้าของโรงงานคั่ว ระบบปฏิบัติการที่เรียบง่ายของเครื่องคั่วในเชิงพาณิชย์ประเภทนี้จะช่วยให้พนักงานใหม่สามารถเข้าถึงระดับการปฏิบัติงานของพนักงานดั้งเดิมได้ในเวลาที่สั้นที่สุด

2. คุณภาพสม่ำเสมอ เส้นโค้งการคั่วในอุดมคติ

รสชาติของกาแฟหนึ่งถ้วยคืออะไร? ซึ่งสะท้อนถึงบุคลิกของร้านกาแฟและความน่าสนใจทางศิลปะของผู้คั่วกาแฟ จากนั้น เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์การคั่วและสร้างเส้นโค้งการคั่วในอุดมคติ ปฏิกิริยา Maillard และความเร็วปฏิกิริยาของสมดุลความร้อนของกาแฟระหว่างกระบวนการคั่วจึงเป็นสิ่งจำเป็น ปฏิกิริยาและความเร็วที่ต่างกันจะส่งผลให้ได้กลิ่น รสชาติ และรสชาติของการคั่วที่แตกต่างกัน

ในเครื่องคั่วกาแฟ แหล่งที่มาของการควบคุมและการควบคุมปฏิกิริยาสมดุลความร้อนนี้คือหัวเผา ซึ่งเป็นแหล่งความร้อนเพียงแหล่งเดียวในเครื่องคั่ว บาริสต้ามากประสบการณ์รู้ดีว่าการคั่วกาแฟอยู่ได้ไม่นาน และเมื่อเวลาผ่านไปการคั่ว รสชาติของเมล็ดกาแฟจะเปลี่ยนเร็วขึ้นและเร็วขึ้น ดังนั้น ในการปรับอุณหภูมิของลมร้อนขึ้นและลงอย่างรวดเร็วเพื่อให้ตอบสนองได้อย่างรวดเร็ว ไม่เพียงแต่ต้องใช้พลังของหัวเตาเท่านั้น แต่ยังต้องใช้ความไวของหัวเตาด้วย เช่นเดียวกับเครื่องยนต์แข่งที่ดี มันสามารถหดและปล่อยได้อย่างอิสระและตอบสนอง

ปัจจุบัน Kaleido ใช้หลอดความร้อนไฟฟ้าอินฟราเรดแบบคาร์บอนไฟเบอร์รุ่นล่าสุดซึ่งมีความไวสูง

เพื่อที่จะดำเนินการตามเส้นโค้งการคั่วนี้ต่อไป จะไม่มีแบทช์ที่ต่างกันของรสชาติที่ต่างกัน หรือแม้แต่คุณภาพที่ต่างกันของแบทช์เดียวกัน การเลือกเครื่องคั่วกาแฟยังต้องให้ความสำคัญกับความเสถียรและความสม่ำเสมอ

ปัจจุบันเครื่องจักรเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ในท้องตลาดเป็นเครื่องคั่วแบบดรัม ในระหว่างกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟ เครื่องคั่วแบบดรัมจะถ่ายเทความร้อนไปยังเมล็ดกาแฟผ่านการนำความร้อนและการแผ่รังสีผ่านถังคั่ว ดังนั้นวัสดุของดรัมคั่วจึงทำให้พลังงานความร้อนเกือบ 30% ถูกถ่ายเทไปยังเมล็ดกาแฟ และโครงสร้างก็สำคัญมาก ตัวอย่างเช่น เครื่องคั่วของ Kaleido ใช้เหล็กหล่อพิเศษและเหล็กกล้า และใช้โครงสร้างสองชั้นในโครงสร้างเพื่อให้การนำความร้อนที่สม่ำเสมอและการแผ่รังสีความร้อนสำหรับการคั่วกาแฟ

ในเวลาเดียวกัน เพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดกาแฟมีวิถีทางกลคงที่ในถังคั่ว จำเป็นต้องมีพื้นที่เพียงพอและการออกแบบใบมีดผสมพิเศษภายในเครื่องคั่ว ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าเมล็ดกาแฟมีความเหมาะสม "ถั่ว/อากาศร้อน"อัตราส่วนสัมประสิทธิ์ซึ่งเป็นกาแฟระหว่างกระบวนการคั่ว ถั่วสำรองพื้นที่จำนวนหนึ่งสำหรับการขยายตัวทางความร้อน

3.ล็อคอโรมาและขจัดกลิ่นแปลกๆ

การทำความเย็นเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟ อย่าคิดว่าทุกอย่างจะดีถ้าถังย่างหมด! เนื่องจากอุณหภูมิของเมล็ดกาแฟคั่วใหม่สูงมาก ถ้าไม่เย็น พลังงานความร้อนของเมล็ดกาแฟจะยังคงคั่วเมล็ดกาแฟต่อไป ซึ่งจะเบี่ยงเบนไปจากระดับการคั่วที่ผู้คั่วคาดหวังไว้ ในขณะเดียวกัน อุณหภูมิที่สูงจะทำให้สารอะโรมาติกของเมล็ดกาแฟระเหยได้อย่างรวดเร็ว ทำให้สูญเสียรสชาติ หมดไป ดังนั้นในการเลือกเครื่องคั่ว เราต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอุปกรณ์ทำความเย็นและผลการทำความเย็น

สำหรับเครื่องคั่วกาแฟเชิงพาณิชย์ที่มีการผลิตจำนวนมาก โดยทั่วไปแผ่นทำความเย็นจะต้องติดตั้งอุปกรณ์กวนแบบยืดหยุ่น ซึ่งควบคุมโดยโปรแกรมการกวน ซึ่งสามารถช่วยให้เย็นลงโดยไม่ทำให้เมล็ดกาแฟแตก เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าเครื่องคั่วกาแฟเชิงพาณิชย์จำนวนไม่มากไม่จำเป็นต้องติดตั้งอุปกรณ์กวน ตัวอย่างเช่น เครื่องจักรเชิงพาณิชย์ 400 กรัมหรือ 1 กิโลกรัมของ Kaleido ไม่มีอุปกรณ์กวน เนื่องจากถาดระบายความร้อนติดตั้งระบบระบายความร้อนด้วยอากาศลง พัดลมมีกำลังแรงและไม่ต้องคนด้วยมือ

นอกจากอุปกรณ์ทำความเย็นที่ล็อคกลิ่นหอมแล้ว ฟังก์ชันการประมวลผลผิวสีเงินของเครื่องคั่วยังเป็นจุดสนใจที่เราพิจารณาอีกด้วย โดยทั่วไป ผิวหนังชั้นนอก เยื่อกระดาษ และผิวชั้นในของถั่วเขียวจะถูกลบออกในมือของผู้คั่วกาแฟ แต่ส่วนหนึ่งของผิวสีเงินจะต้องถูกกำจัดออกระหว่างกระบวนการคั่ว

เปลือกเงินนั้นไม่เป็นอันตราย แต่ถ้าเปลือกเงินไม่ถูกกำจัดออกอย่างหมดจด จะส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ นอกจากนี้ หากเปลือกเงินยังคงอยู่ในเครื่องคั่วกาแฟ สถานการณ์จะยิ่งแย่ลง เพราะในการคั่วครั้งถัดไป มันจะไหม้เป็นเหตุ เมล็ดกาแฟชุดต่อไปจะผลิตรสชาติเหมือนโค้ก นอกจากนี้ การกำจัดผิวสีเงินที่ไม่สมบูรณ์ยังสามารถทำให้เกิดไฟไหม้และก่อให้เกิดอันตรายต่อความปลอดภัย แม้ว่าเครื่องคั่วกาแฟจะมีการป้องกันความปลอดภัย อย่างน้อยกาแฟหนึ่งหม้อจะถูกทำลาย อุปกรณ์จะถูกทำลาย และความสูญเสียทางเศรษฐกิจจะเกิดขึ้น ในขณะเดียวกัน ความแข็งแกร่งของการสกัดหนังสีเงินก็มีความพิเศษเช่นกัน ในระหว่างกระบวนการคั่ว เมล็ดกาแฟจะจางลงเนื่องจากการคายน้ำและการขยายตัวของปริมาณเมล็ดกาแฟ ถ้าแรงดึงสูงเกินไป

แผ่นกรองผิวสีเงินของ Kaleido ไม่อยู่ในถาดทำความเย็นหรือบริเวณช่องเติมถั่ว ในความเป็นจริง มีระบบดูดผิวสีเงินกาแฟที่เป็นอิสระและสมบูรณ์ และระบบแยกผิวสีเงินที่หมุนวน ซึ่งผ่านเครื่องแยกไซโคลนความร้อนที่แยกจากกัน หลอดนี้เก็บสะสมผิวสีเงินได้อย่างมีประสิทธิภาพ และความสมบูรณ์ของคอลเลกชันผิวสีเงินนั้นดีมาก ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่คั่วแล้วจึงไม่เพียงแต่มีคุณภาพสม่ำเสมอเท่านั้น แต่ยังไม่มีผิวสีเงินเลยด้วย

4. ปลอดภัยไว้ก่อน

ท้ายที่สุด การใช้งานเครื่องคั่วกาแฟยังคงเป็นงานที่เกี่ยวกับอุณหภูมิและอุตสาหกรรมที่สูง ดังนั้นผู้คั่วและผู้ชื่นชอบกาแฟจึงไม่ควรมองข้ามประเด็นด้านความปลอดภัยเมื่อเลือกเครื่องคั่ว เครื่องคั่วที่ดีสามารถขจัดความกังวลเหล่านี้สำหรับผู้ปฏิบัติงานได้

ตัวอย่างเช่น อุณหภูมิการคั่วของเครื่องคั่ว Kaleido มีการตั้งค่าขีดจำกัดบน หากถึงขีดจำกัดสูงสุดของอุณหภูมิการคั่ว เครื่องจะหยุดทำความร้อนโดยอัตโนมัติ ขีด จำกัด สูงสุดของอุณหภูมิคือ 230 ° C แน่นอนสามารถตั้งค่าได้อย่างอิสระ

5. เหมาะกับยุคของมือถือ

ทุกวันนี้งานคั่วก็ยังทันกับ "ตีขี่" ของยุคเทอร์มินัลเคลื่อนที่ และเครื่องคั่วบางเครื่องมีซอฟต์แวร์การคั่วแบบพิเศษ

ตัวอย่างเช่น ซอฟต์แวร์การคั่วแบบพิเศษ Artisan สามารถติดตั้งบนพีซีได้ ซอฟต์แวร์นี้ไม่เพียงแต่ใช้เพื่อดูกระบวนการและสถานะการคั่วเท่านั้น แต่ยังสามารถคั่วและคัดลอกบันทึกการคั่วที่บันทึกไว้โดยอัตโนมัติด้วยการบันทึกบันทึกการคั่วและการใช้ซอฟต์แวร์ ซอฟต์แวร์การคั่วสามารถกำหนดเส้นโค้ง (TDI) เพื่อให้ผู้คั่วสามารถเข้าใจแนวโน้มการพัฒนาของเมล็ดกาแฟคั่ว