พูดคุยเรื่องการคั่วเมล็ดกาแฟ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ เรา ได้ทำการค้นคว้าและอภิปรายประเด็นที่เกี่ยวข้องกับ ย่างกับเพื่อนคอฟฟี่หลายคน โดยหลักๆ แล้วมีประเด็นดังต่อไปนี้

1.การคายน้ำคืออะไร (การคายน้ำในไม่กี่องศา)

2.อุณหภูมิปีนเขาคืออะไร (อุณหภูมิปีนเขาใช้กี่องศา)

3.วิธีหลีกเลี่ยงกลิ่นควัน (ปัญหาคันเร่ง)

4.แท็กซี่คืออะไร? (ประโยชน์ของการเลื่อน?)

ด้านล่างนี้เป็นความคิดเห็นของเราสำหรับการแบ่งปัน:

1; การคายน้ำคืออะไร:

โดยทั่วไปหมายถึงกระบวนการคั่วที่ต่ำกว่า170°C. เวลาในการคายน้ำที่จำเป็นสำหรับเครื่องคั่วต่างๆ แต่ให้ควบคุมที่ 5 ถึง 8 นาที ที่ดีที่สุดคือ. ขึ้นอยู่กับความชื้นของเมล็ดกาแฟเป็นหลัก. (โดยทั่วไป ความชื้นของถั่วใหม่จะมากกว่าเล็กน้อย คุณสามารถเยืดเวลาการคายน้ำ)

2; ปีนเขาคืออะไร อุณหภูมิ:

โดยปกติอุณหภูมิปีนเขาความเร็วของ ย่างing ถูกควบคุมระหว่าง 7 ~ 14°C (ต่อนาที). สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับพลังไฟ ควบคุม. บีความเร็วในการไต่ระดับอุณหภูมิ etter ถูกควบคุมที่ประมาณ 10 องศา ความเร็วในการปีนอุณหภูมิจะแตกต่างกันสำหรับที่แตกต่างกันถั่ว ความชื้น. (โดยทั่วไปหมายถึงความเร็วของอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น)

ความเร็วในการปีนเขา ของ hถั่วดำและถั่วตามฤดูกาล (ถั่วใหม่มีปริมาณน้ำมากขึ้น 12%-14%) คือ ช้าลง. จำเป็นต้องยืดเวลาการคายน้ำ ความเร็วในการปีนเขา ของ sถั่วหรือถั่วเก่า (ปริมาณน้ำต่ำกว่าประมาณ 12%) คือ เร็วขึ้น. จำเป็นต้อง ย่อ เวลาคายน้ำ

3. ไอเสียคืออะไรไอ่ควัน;

ปริมาณควันที่หมดไปเริ่มชัดเจนที่ประมาณ 180 องศา. สโมกจะใหญ่ขึ้น ตั้งแต่แรก แตกและถึงจุดสูงสุดหลังจากวินาที แตก. (ยิ่งลึกย่างยิ่งมีปริมาณควันมาก) ณ เวลานี้ เหนื่อย ควรเปิดอย่างเต็มที่เพื่อหลีกเลี่ยงและลด กลิ่นของ ควัน

4; คืออะไรเลื่อน:

นี่คือสิ่งที่หลายคน ย่างผู้เริ่มต้นถามและต้องการทราบเกี่ยวกับ อันที่จริงการเลื่อนคือการ isลดอุณหภูมิ หรือปิดไฟ, และใช้อุณหภูมิของหม้อต้มในการคั่วต่อไป ระหว่างกระบวนการคั่วทั้งหมด เมล็ดกาแฟจะดูดซับความร้อน ครั้งแรกและครั้งที่สองเท่านั้นรอยแตก เป็นการกระทำแบบคายความร้อน ในช่วงสองขั้นตอนนี้คุณ'ดีขึ้น ไม่ให้เพิ่มไฟให้ ย่างมิฉะนั้นถั่วจะง่าย รสชาติ เผ็ด

เลื่อน อยู่ภายใต้ ไฟถูกปิด บีeans กำลัง ไปต่อ ถูกย่าง ช้า โดย อุณหภูมิคงเหลือของหม้อต้มและอุณหภูมิที่เกิดจากการปล่อยความร้อนออกจากเมล็ดกาแฟในช่วงที่เดือด (ย่างที่อุณหภูมิคงเหลือ คล้ายกับการหุงข้าว) แต่สิ่งหนึ่งที่ควรทราบคือ:

สฝาปิดก็เพียงพอที่จะออกจากแหล่งไฟและปล่อยให้ถั่วกระจายไปตามธรรมชาติ และเวลาไม่ควรนานเกินไป อยากล็อครสต้องใช้พัดลมส ให้เย็นลงอย่างรวดเร็วซึ่งสามารถคงรสชาติไว้ได้ดีกว่า

สฝาไม่สามารถใช้ได้กับถั่วทุกชนิดและทุกระดับการคั่ว (สำหรับถั่วคั่วเบา ๆ สไม่แนะนำให้ปิดฝา)

ถั่วก่อนการคั่วระดับปานกลาง (หลังการแตกครั้งแรกและก่อนการคั่วครั้งที่สอง ช่วงเวลานี้) โดยทั่วไปจะเป็นช่วงเวลาที่อุณหภูมิแจ้งว่าเมล็ดถั่วจะถูกปล่อยออกมา ห้ามเลื่อน"เวลาลาก"ที่จะปล่อยถั่วซึ่งจะเปลี่ยนที่มาของพันธุ์ รสชาติของถั่วคั่วโดยการเลื่อน

1. ถั่วคั่วต้องเย็นทันที. ตู่เขาเร็วกว่าดีกว่า. ได้เลย ล็อครสชาติของถั่วและหลีกเลี่ยงการสูญเสีย

2; เวลาคั่วที่ดีที่สุดคือ 12-15 นาที และรสชาติดีที่สุด (ยกตัวอย่างครึ่งปอนด์) ภาษาอิตาลีสไตล์ความต้องการ style อีกต่อไป เวลาย่าง ผัดเร็วแบบยุโรปและอเมริกาหรือแบบผัดสไตล์ญี่ปุ่นก็มีลักษณะและรสชาติของตัวเองเช่นกัน

3; ส่วน ปัญหาน้ำมันของถั่ว ยิ่งเราดื่มน้ำมันมากเท่าไหร่ รสชาติก็ยิ่งดี. ตู่เขาถั่วที่มีน้ำมันน้อยมีรสชาติที่บางและน่าเบื่อ. 

หากอุณหภูมิสูงเกินไปเนื่องจากการควบคุมที่ไม่เหมาะสม เมล็ดที่คั่วแล้วจะมีน้ำมันมาก. สo ดื่มโดยเร็วที่สุดภายในสองสามวันเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันที่มากเกินไป.

เมื่อเร็ว ๆ นี้ เรา ได้ทำการค้นคว้าและอภิปรายประเด็นที่เกี่ยวข้องกับ ย่างกับเพื่อนคอฟฟี่หลายคน โดยหลักๆ แล้วมีประเด็นดังต่อไปนี้

1.การคายน้ำคืออะไร (การคายน้ำในไม่กี่องศา)

2.อุณหภูมิปีนเขาคืออะไร (อุณหภูมิปีนเขาใช้กี่องศา)

3.วิธีหลีกเลี่ยงกลิ่นควัน (ปัญหาคันเร่ง)

4.แท็กซี่คืออะไร? (ประโยชน์ของการเลื่อน?)

ด้านล่างนี้เป็นความคิดเห็นของเราสำหรับการแบ่งปัน:

1; การคายน้ำคืออะไร:

โดยทั่วไปหมายถึงกระบวนการคั่วที่ต่ำกว่า170°C. เวลาในการคายน้ำที่จำเป็นสำหรับเครื่องคั่วต่างๆ แต่ให้ควบคุมที่ 5 ถึง 8 นาที ที่ดีที่สุดคือ. ขึ้นอยู่กับความชื้นของเมล็ดกาแฟเป็นหลัก. (โดยทั่วไป ความชื้นของถั่วใหม่จะมากกว่าเล็กน้อย คุณสามารถเยืดเวลาการคายน้ำ)

2; ปีนเขาคืออะไร อุณหภูมิ:

โดยปกติอุณหภูมิปีนเขาความเร็วของ ย่างing ถูกควบคุมระหว่าง 7 ~ 14°C (ต่อนาที). สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับพลังไฟ ควบคุม. บีความเร็วในการไต่ระดับอุณหภูมิ etter ถูกควบคุมที่ประมาณ 10 องศา ความเร็วในการปีนอุณหภูมิจะแตกต่างกันสำหรับที่แตกต่างกันถั่ว ความชื้น. (โดยทั่วไปหมายถึงความเร็วของอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น)

ความเร็วในการปีนเขา ของ hถั่วดำและถั่วตามฤดูกาล (ถั่วใหม่มีปริมาณน้ำมากขึ้น 12%-14%) คือ ช้าลง. จำเป็นต้องยืดเวลาการคายน้ำ ความเร็วในการปีนเขา ของ sถั่วหรือถั่วเก่า (ปริมาณน้ำต่ำกว่าประมาณ 12%) คือ เร็วขึ้น. จำเป็นต้อง ย่อ เวลาคายน้ำ

3. ไอเสียคืออะไรไอ่ควัน;

ปริมาณควันที่หมดไปเริ่มชัดเจนที่ประมาณ 180 องศา. สโมกจะใหญ่ขึ้น ตั้งแต่แรก แตกและถึงจุดสูงสุดหลังจากวินาที แตก. (ยิ่งลึกย่างยิ่งมีปริมาณควันมาก) ณ เวลานี้ เหนื่อย ควรเปิดอย่างเต็มที่เพื่อหลีกเลี่ยงและลด กลิ่นของ ควัน

4; คืออะไรเลื่อน:

นี่คือสิ่งที่หลายคน ย่างผู้เริ่มต้นถามและต้องการทราบเกี่ยวกับ อันที่จริงการเลื่อนคือการ isลดอุณหภูมิ หรือปิดไฟ, และใช้อุณหภูมิของหม้อต้มในการคั่วต่อไป ระหว่างกระบวนการคั่วทั้งหมด เมล็ดกาแฟจะดูดซับความร้อน ครั้งแรกและครั้งที่สองเท่านั้นรอยแตก เป็นการกระทำแบบคายความร้อน ในช่วงสองขั้นตอนนี้คุณ'ดีขึ้น ไม่ให้เพิ่มไฟให้ ย่างมิฉะนั้นถั่วจะง่าย รสชาติ เผ็ด

เลื่อน อยู่ภายใต้ ไฟถูกปิด บีeans กำลัง ไปต่อ ถูกย่าง ช้า โดย อุณหภูมิคงเหลือของหม้อต้มและอุณหภูมิที่เกิดจากการปล่อยความร้อนออกจากเมล็ดกาแฟในช่วงที่เดือด (ย่างที่อุณหภูมิคงเหลือ คล้ายกับการหุงข้าว) แต่สิ่งหนึ่งที่ควรทราบคือ:

สฝาปิดก็เพียงพอที่จะออกจากแหล่งไฟและปล่อยให้ถั่วกระจายไปตามธรรมชาติ และเวลาไม่ควรนานเกินไป อยากล็อครสต้องใช้พัดลมส ให้เย็นลงอย่างรวดเร็วซึ่งสามารถคงรสชาติไว้ได้ดีกว่า

สฝาไม่สามารถใช้ได้กับถั่วทุกชนิดและทุกระดับการคั่ว (สำหรับถั่วคั่วเบา ๆ สไม่แนะนำให้ปิดฝา)

ถั่วก่อนการคั่วระดับปานกลาง (หลังการแตกครั้งแรกและก่อนการคั่วครั้งที่สอง ช่วงเวลานี้) โดยทั่วไปจะเป็นช่วงเวลาที่อุณหภูมิแจ้งว่าเมล็ดถั่วจะถูกปล่อยออกมา ห้ามเลื่อน"เวลาลาก"ที่จะปล่อยถั่วซึ่งจะเปลี่ยนที่มาของพันธุ์ รสชาติของถั่วคั่วโดยการเลื่อน

1. ถั่วคั่วต้องเย็นทันที. ตู่เขาเร็วกว่าดีกว่า. ได้เลย ล็อครสชาติของถั่วและหลีกเลี่ยงการสูญเสีย

2; เวลาคั่วที่ดีที่สุดคือ 12-15 นาที และรสชาติดีที่สุด (ยกตัวอย่างครึ่งปอนด์) ภาษาอิตาลีสไตล์ความต้องการ style อีกต่อไป เวลาย่าง ผัดเร็วแบบยุโรปและอเมริกาหรือแบบผัดสไตล์ญี่ปุ่นก็มีลักษณะและรสชาติของตัวเองเช่นกัน

3; ส่วน ปัญหาน้ำมันของถั่ว ยิ่งเราดื่มน้ำมันมากเท่าไหร่ รสชาติก็ยิ่งดี. ตู่เขาถั่วที่มีน้ำมันน้อยมีรสชาติที่บางและน่าเบื่อ. 

หากอุณหภูมิสูงเกินไปเนื่องจากการควบคุมที่ไม่เหมาะสม เมล็ดที่คั่วแล้วจะมีน้ำมันมาก. สo ดื่มโดยเร็วที่สุดภายในสองสามวันเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันที่มากเกินไป.